酿酒大师李家民：40年厚积薄发打造大宗师酒

　　于高级工程师李家民而言，酒是探索的天地，逐梦的原野。他用平凡的40年成就不平凡的人生，并在庄子思想影响下继续探寻酒与哲学的奥秘，为行业奉献作品——大宗师酒。当40载的积累与沉淀融入一款酒中，会彰显出怎样的稀缺品质和文化价值？

　　匠心不改：探寻酒与哲学之道

　　庄子在《大宗师》中有这样一句话：“不忘其所始，不求其所终；受而喜之，忘而复之，是之谓不以心捐道，不以人助天。是之谓真人。”醉心庄子文化、研究酒与哲学之道，李家民就是一位酒中的“真人”：不忘自己从哪里来，该往何处去。

　　40载潜心钻研，李家民不断破译着中国酒的酿造密码。他是一位安静的“修行者”，始终不改沉静踏实酿一杯好酒的初心。“我是谁？我从哪里来？我到哪里去？”李家民从这个最本原的哲学命题出发，从一方水土出发，开始他漫漫的酒业求索之路。

　　李家民家门前的挺拔香樟树，为家遮风挡雨的父母，让他逐渐明白：做人要像树干一样，挺直腰杆；做事要像树冠一样，茂盛荫人。

　　1982年，他一头扎进沱牌曲酒厂，从此与酒结下了不解之缘。从沱牌一线员工，到生产技术科长、技术部部长，再到总工程师、副总经理、副董事长，以至目前被多家酒企聘任为品控顾问。

　　“酒是天、地、人共酿”“酒品如人品”“心即酒，酒即心，唯心所造”，李家民对酿酒技艺进行了革新，淋漓尽致地表达出酒与哲学、天人合一、酿酒在心的制酒理念。

　　基于对自然固态发酵基理的深入研究，他总结出中国白酒“五三”原理，“酒品如人品”，中国白酒也应该有自己的精、气、神。在此基础上，李家民提出并践行白酒的“五官九觉”鉴评，通过白酒对五官的刺激，唤起视觉、听觉等五觉及心觉、时觉等超感官四觉，实现对白酒最大限度的物质和精神享受。

　　经过艰辛探索，李家民创建了“生态酿酒全P标准体系”，该体系将把白酒的品质推向极致。他将实践与理论结合，孜孜不倦研究中国酒的品质和文化。

　　有舍有得：让中国白酒魅力传播

　　深受庄子思想熏陶的李家民，不仅做好酒，更懂得修身养性。数十年如一日，李家民守在发酵池边、实验室里，精益求精地解读一杯好酒，乐此不疲地读书思考，徜徉在古代哲学和现代科学的典籍中，发现中国白酒之美。

　　随着时代与科技的发展，李家民将传统的主观标准发展为现代的客观标准，结合味道新需求研发相应的酿造产品，应用精密光谱科技建立一系列精准品味的标准，建立一套看得见的客观味道标准；致力于研究中国白酒中如“音符旋律”一般的“味律”，组合出让人惊艳的若干种酒体。

　　“做酒的勾调和酒体设计，首先人要静，要一切保持自然，顺其自然的做人和做事。”对于做酒，李家民专注且认真，他希望把酿酒实践中得到的科学技术传承保护下来，做一个称职的酿酒人。

　　在李家民心中，中国的酿酒技艺、文化传承不应该只属于一个品牌，他希望能够尽他所能传播中国白酒的酿造文化。

　　回归本真：打造高品质白酒

　　在如今的新消费时代，中国白酒行业创新发展，可谓蒸蒸日上，但在成绩喜人的同时也暗藏许多隐患。

　　李家民萌发出打造一款回归初心、回归酒业正道的好酒，将毕生经验与心血融入其中，制作出大宗师酒。“宗大道为师”不仅蕴含庄子思想核心，更代表着打造兼具品质与文化的酱酒新标杆的决心与底气。

　　李家民认为，要传承千百年流传下来的酿造工艺。不要因为走得太远，而忘记为什么出发，酒业需要回归，重新回到起点出发。

　　“在酿造的不同区域和不同季节，我们会放不同的音乐。”李家民说，酒体设计恰似音符谱曲。根据音乐的七个音符，他主研并创立了七种白酒酿造工艺。

　　李家民认为，酱香酒有七个轮次，正好对应音符中的“哆来咪发嗦啦西”，将盘勾调味上升到音乐美学，让酱酒形象得到具象提升。大宗师酒推出“3+1”产品矩阵，“悦鉴、地鉴、天鉴、心鉴”精品系列，满足不同群体消费需求，严苛品质成就与众不同。

　　李家民表示，一个酒品牌的成功，既要重品质，又要讲文化，站得高的同时也要落地。大宗师酒将融合庄子国学思想，表达“真善美”（归真、至善、臻美）的极致追求。

　　《中国食品报》(2022年05月26日08版)