蜜雪冰城益禾堂双双被罚，奶茶“真香”还是“真脏”？

　　未来网北京7月7日电（记者 安汝颖 实习生 黄俊杰）近日，奶茶热销品牌益禾堂和蜜雪冰城双双被罚，被罚均是因为使用销售过期原料。

　　7月4日，据信用中国网站公示的行政处罚决定书显示，蜜雪冰城北京一门店被罚款5000元，北京市丰台区市场监督管理局对其进行现场检查时发现其冷藏柜中的冷冻荔枝汁已开盖且已超过店里要求的保质期限2天。

　　和蜜雪冰城同一天被曝出来的还有奶茶品牌益禾堂，湖南省岳阳县益禾堂学院店也被当地市场监督管理局罚款5976元。据悉，该益禾堂门店冷藏柜中的两份食品布丁均超过保质期，且截止到在被查扣时，已用该过期布丁制作了八杯奶茶。

　　频频上热搜，奶茶届为何成为食品安全问题爆发地？

　　奶茶届的食品安全问题，堪称是屡屡上榜。

　　2020年12月，《消费者报道》整理了各地市场监督管理局（包括原食药监）等在2016年1月至2020年11月公布的关于餐饮场所销售的现泡茶、果汁等产品的质量抽检情况。

　　结果显示，监管部门抽检发现不合格新式茶饮共119批次，包括现泡茶、果汁等产品，不合格原因以微生物超标为主，其次是检出人工色素、甜味剂、防腐剂以及营养指标不达标。

　　近年来，不管是主打“便宜好喝”的蜜雪冰城，还是作为“新式茶饮第一股”奈雪的茶都被多次投诉、相关部门抽检发现存在食品卫生安全问题。

　　也有网友吐槽，蜜雪冰城一上热搜就是因为过期食品问题。

　　蜜雪冰城此前已经多次被曝出食品卫生安全问题。郑州、济南、武汉等多个城市的门店都曾被曝出过存在篡改开封食材日期标签，随意更改或不记录食材“效期追踪卡”备制截止时间，违规使用隔夜冰淇淋奶浆、茶汤、奶茶等食材，柠檬表皮不清洗等卫生问题和食品安全隐患。

　　即使是主打中高端的新式茶饮也频频出现卫生问题，卫生条件并没有跟上几十元一杯的价格。

　　2021年2月，上海市场监管部门突击检查了部分奶茶店，涉及1点点、茶百道、7分甜、都可(coco)、熊姬等品牌，结果发现全部存在问题。

　　2021年8月，包括喜茶在内的3家“网红”饮品店被点名通报。据媒体报道，喜茶、奈雪的茶、溜六六存在违规使用“日落黄”，开封后的预包装食品保存不当，水池、冰箱、冰粒机等标识不够规范等问题。

　　资本扩张、争相上市，安全问题成新式茶饮隐患

　　从三元一杯的珍珠奶茶到三四十元一杯的新式茶饮，奶茶的地位在年轻人心里不言而喻。据美团发布的《2021茶饮消费洞察》报告中，年轻人将喝奶茶发展成为了一种消费热点和社交文化。连续3年，95后茶饮消费逐年增长，成为奶茶消费主力。

　　近些年，奶茶品牌越来越多，有网友却表示，奶茶也随之越来越贵，动辄就二三十元。

　　资本争相入局奶茶赛道，被称作“新式茶饮界的可口和百事” 喜茶和奈雪的茶在资本的道路上越走越远。

　　奈雪的茶去年6月30日正式在港交所挂牌交易，成为“新式茶饮第一股”。

　　喜茶也已完成多轮融资。从2016年到2021年，喜茶完成四轮融资，金额达到39亿人民币。

　　而以“物美价廉”定位的蜜雪冰城，也已成立24年，线下铺设多家门店。在2021年1月份也完成首轮融资，该轮融资资金额超20亿元，投后估值达到200亿元。

　　一时间，茶饮品牌商们都按下了加速键，试图占据更大的市场份额。

图源：喜茶官网图片

　　这样的扩张模式，让奈雪的茶获得了巨大的商业成功，成功抢跑全球茶饮第一股。截至2022年6月，奈雪的茶门店数量达900家，较2021年6月增长近350家；会员数也增长至5000万。

　　问题在于，大规模的门店扩张不仅没有带来规模效益，反而因为高居不下的成本造成了低成本和高品质的矛盾。

　　2020年，奈雪的材料成本高达11.6亿元，同比增加26.6%。巨大的成本开支始终蚕食着公司的盈利空间，无法获取一个良性发展的方式，疑似是奈雪腐烂水果继续用、过期品换标签再卖的主要原因。

　　新式茶饮最初靠着与本地文化的深度融合，契合当地消费者口味，赢取了大批“忠实粉丝”。经过近十年的发展，新式茶饮早已度过了最初的萌芽期，走向了发展与成熟期。

　　在产品方面，一线品牌的同质化是一个无法回避的话题。用遍庸常之选后的品牌商们都把目光投向了小众水果，因而我们能看到油柑、黄皮先后席卷新茶饮市场，新品撞车率居高不下，竞争壁垒并不明确，用户的实际消费体验得不到保障。

　　很多网友在尝过新品之后都表示，“搭配毫无新意，令人失望”“口感很奇怪，他们自己有喝过吗”“不会研发，可以不研发”……

　　中国食品产业分析师朱丹蓬在接受未来网记者采访时指出，奈雪的茶食品安全事故频发、股价持续走低，加之亏损的业绩，让投资者看不到发展前景。“食品安全问题必定是新式茶饮品牌发展道路上的一大隐患。特别是在当前行业急剧‘内卷’，同质化日趋严重的现状下，应引起品牌商的高度重视。”

　　现行法律处罚力度不够，违法者屡次触犯不长记性

　　《中华人民共和国食品安全法》第一百二十四条规定，违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证。

　　一杯奶茶的成本远不达不到一万元，根据这样的标准，奶茶商的罚款在五千块上下不等。这样的罚款对于市值两三百亿的蜜雪冰城、奈雪的茶来说只是九牛一毛。

　　奈雪的茶因卫生问题登上热搜之后，不少网友在评论中表示，“罚款力度再大一些吧。”“食品安全更应该要被重视。”“治标不治本啊，下次他们还是不长记性。”……

　　无疑，食品安全问题对于任何餐饮业都是最重要的一环。

　　朱丹蓬分析道，消费者愿意出比其他品牌多的钱，买的是安心、放心和愉悦感，现在的问题是，新式茶饮的客单价最高，食品安全问题最多，这样的品牌消费者不会再买账的。

　　“花普通奶茶两三倍的价钱，图的就是更好的口感和优质的品质，食品安全本以为是不用多言的基础保障，如此一来，就有一种受到欺骗和愚弄的感觉。”消费者赵晓安（化名）表示，出于健康考虑，自己日常喝奶茶都会偏向新鲜现做的新式茶饮。

　　即便多次出现卫生安全问题，新式饮品的线下门店仍然是“一杯难求”，排队等待一个小时以上的情况比比皆是。一些消费者表示，“好喝就行了，现在有什么是不会出问题的吗？”消费者对企业食品安全的失望，反而纵容了新式茶饮企业对产品质量的麻痹大意。

　　奶茶店从业人员混杂，专业度不高

　　企业无视罚款和惩罚，行业人员的自律就更难实现。在餐饮市场上，人员和管理都需要一定时间来沉淀的，其中，店长的位置尤其关键。如茶颜悦色、喜茶等新式茶饮在公开招聘中都明确要求店长要有三年及以上餐饮行业管理经验。

　　如今，门店大规模扩张的现状下，一个好的店长实向来难求，以至于现有门店的管理跟不上品牌的服务和质量。

　　店长情况不容乐观，店员的情况也值得思考。

　　很多网友表示“服务大不如前。”“去点单的时候，店员一副爱买不爱的态度。”

　　2022年4月7日晚间，“蜜雪冰城门店违法使用童工被罚”话题登上微博热搜榜首位，引发热议。劳动法明确规定，禁止用人单位招用未满16周岁的未成年人。《禁止使用童工规定》第二条规定：“国家机关、社会团体 、企业事业单位、民办非企业单位或者个体工商户均不得招用不满16周岁的未成年人。”

图源：企查查公开数据

　　相关人员培训不到位就直接上岗的情况比比皆是，如今更是有童工问题。行业内部的监管应该到位，提高从业人员的素质，保证行业纪律。耐得下心来培养消费者值得信赖的好员工，而不是因为岗位空缺随便找个人“滥竽充数”。

　　线下加盟店过多，管理难以统一

　　数量过多的加盟店，位置分散的直营店，让茶饮企业总部也难以做到统一管理。平均一天多少杯，储存原料的备货，都是店长的决策。如果这店长没有经验，原料控制不合理，就有可能过期了还在用。

　　截至2022年6月24日，蜜雪冰城的门店已突破两万家。一位加盟商说，一个四五线城市的商业步行街上开了约5家蜜雪冰城，隔着140米就能看见两家蜜雪冰城。如此高的门店密度，不仅让加盟商生意竞争大，还让总部疲于管理。

　　除去物料的管控，区域的卫生抽查力度也不如预期。目前，根据未来网记者的调查，发现很多品牌缺少层级检查，如门店自检到督导巡店，再到专项巡检，层层夯实，这样的检查管理体系没有跟上。

　　企查查APP数据显示，截至2020年12月31日，中国茶饮企业总数超30万家，受疫情影响，茶饮企业新增速度放缓，但新增企业数量仍然超过2万家。

　　“扩张速度过快会给品牌调性、食品安全带来一定的隐患。”朱丹蓬说。新式茶饮行业经过近十年高速发展，其空间效益、规模效益和经济效益如何平衡，仍是茶饮行业面临的主要难题。