开心果，选对了才开心

　　这次我要和大家聊的美食，是我最喜欢的一种坚果哦。因为它不仅好吃，名字也很好听！

　　无论是人，还是东西，起个好名字都非常重要，叫着响亮，传播度还高，听了就忘不掉。比如，马上要出场的——开心果！ 

　　不过，说起“好名字”，有些还挺“蒙人”的。比如凤梨其实就是菠萝；车厘子嘛，就是樱桃；士多啤梨呢，跟啤酒没有半毛钱关系，其实是草莓。不过，更奇特的名字当属阿月浑子，其实，这个名字就属于我们刚刚提到的那种坚果——开心果。 

　　01 

　　被人们喜欢了很多年

　　（还未剥去果皮的开心果） 

　　开心果成熟后果壳会裂开，就像在张嘴大笑一样，可能正因为这样，它才得了开心果这个形象又好听的名字。 

　　不过，很少人可能都不知道，开心果的大名其实叫阿月浑子。这个充满波斯气息的名字从一方面点明了它的身世，这种坚果的老家在中亚和中东地区，目前产量最大的国家是伊朗。 

　　人们食用开心果的历史非常悠久。目前的考古证据显示，人们食用开心果的历史可以追溯到公元前6750年。在青铜时代（公元前3300-公元前1200年），中亚一带（今天的乌兹别克斯坦）的人们就已经开始栽种开心果了。但是开心果的扩展一直很慢，直到19世纪末20世纪初，开心果才被引入大洋洲和美国这些世界坚果主产区。 

　　如今，在我国新疆也栽种了大量的开心果，如果有机会去那里，不妨去找找开心果树。你会发现，树上的开心果并不是开口的，倒像是一颗颗饱满的橄榄果。 

　　02 

　　自己开口笑

（硕果累累的开心果树） 

　　人意想不到的还有一点，就是开心果和腰果是一家子，它们都是漆树科的成员。不过，开心果壳并不像腰果壳那样具有毒性，所以我们吃到的腰果都是脱壳的，但是开心果都带着微黄的壳。 

　　开心果的壳虽然坚硬，但并不影响我们享用美味的开心果仁，因为开心果成熟后，外壳就会开裂。 

　　不过，这也带来一个问题，就是采摘开心果的时间一定要合适，否则开心果成熟久了，就会跌落到地上，果仁会被弄脏。 

　　过去，采摘开心果都是靠人们手工完成的。随着种植的开心果树越来越多，人工采摘根本来不及，幸好有了采摘开心果的机器。这种机器分为两个主要部分，一部分是摇晃开心果树的振动器，另一部分是收集开心果的大兜子——用布做的箩筐，被震下来的开心果会跌落到大兜子里面，然后再集中起来送往工厂。 

　　开心果的外壳上包裹着一层薄薄的肉质外果皮，这层果皮在收获之后就会被去除。另外，经过机器的处理，开心果的白色内果皮会张开，方便我们取出里面的果仁。 

　　03 

　　吃起来很开心

　　（加佐料烘烤后的开心果仁） 

　　 开心果的果仁香脆可口，风味独特，不仅好吃，还很有料：它含有多种维生素，还有钙、铁、钾、叶酸等，而且还有一定药效呢，能够降低血压，保护心脏，润肠通便，改善贫血状况等。 

　　开心果可以生吃，又香又脆，也可以加佐料后烘烤，味道和炒花生仁很像，但是不油腻。不过，特别要提醒的是，开心果好吃有营养，但是它的脂肪含量也比较高，所以肥胖、血脂比较高的人要少吃。 

　　开心果不仅名字好听，模样也颇有几分个性：果仁的外表是绿色的。不熟悉开心果的人，会觉得发绿的果仁可能是变质了。其实，开心果仁外表呈绿色，是因为果仁含有叶绿素。我们吃的金橘，还有部分种类的豌豆，种子也是绿色的，道理是一样的。 

　　04 

　　小心黄曲霉

　　（以开心果为佐料制作的点心） 

　　同花生一样，开心果的果仁很容易感染黄曲霉和寄生曲霉，这两种霉菌都是产生黄曲霉素的高手，要知道，黄曲霉素可是引发癌症的罪魁祸首！正规渠道生产的开心果，在生产过程中和上市之前都会严格检测黄曲霉素的含量。所以，如果你喜欢吃开心果，一定不要图便宜买那些非正规厂家生产的开心果。 

　　05 

　　挑选好果子有窍门

　　挑选开心果的时候，不要以为外壳白白净净的才是质量好的，这种开心果，通常都是用药水处理过的。高品质的开心果，应该是黄皮、紫衣（包在果仁最外面的一层）、绿仁、颗粒大而且饱满。一般来说，个头儿大的比个头儿小的口感好，自然裂口的比人工开口的味美，果仁绿色的比黄的要新鲜。 

　　咱们下周接着聊健康美食哦！不见不散！ 

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　　有效期| 2020年7月31日