炎炎夏日，大汗淋漓的你，一定很想来一口冰镇西瓜。清甜的果肉一口咬下去，瞬间就清凉许多！可是你有没有发现一个有趣的现象：同样一块西瓜，放进冰箱冷藏之后再吃，会变得更甜一些。难道谁在西瓜里偷偷“加糖”了，还是说我们的味觉被“冻傻了”？今天我们就来揭开“冰西瓜变甜”的科学秘密。
冰镇西瓜更甜，是心理错觉吗？
有人可能会说，感受到“冰的西瓜更甜”，只是我们的大脑被“骗了”，因为天气太热，吃到凉的东西就会觉得特别好吃。但其实，这种感觉不完全是错觉，因为冰镇过的西瓜，真的会让人感受到更强烈的甜味！
不过，重点来了——冰镇西瓜的含糖量其实并没有变化，也就是说，西瓜里糖的“总量”没变。那我们为什么觉得更甜呢？这就要从味觉的科学机制来解释啦！
要理解这个问题，首先要弄明白我们是怎么感受到“甜”的。
人的舌头上布满了“味蕾”，每个味蕾上都有感受“甜、酸、苦、咸、鲜”五种基本味道的“感受器”。当你吃下西瓜时，果肉中的糖会和能感受到甜味的“感受器”结合，刺激大脑发出“好甜啊”的信号。
你觉得西瓜变甜了，有一个主要原因，是温度对这些“感受器”有影响。科学家研究发现：温度会直接影响我们对食物味道的感知，太热或太冷的食物都会降低味觉的灵敏度。比如，超过50摄氏度的食物会让舌头的味蕾暂时“罢工”，尝不出味儿，而低于5摄氏度的食物也会让甜味感受器变得“迟钝”，甜味变得不明显。
但西瓜在冷藏后，恰好保持在一个温度的“黄金区间”——7～10摄氏度。在这个温度下有个神奇的现象：感觉酸味的能力会下降，但感觉甜味的能力还在。既然酸味“弱化”了，甜味自然就“突出了”！这就让你感觉：哇，这西瓜好甜啊！
当然，很多人也会疑惑：西瓜的酸味本来就不多吧，为什么影响那么大？其实西瓜里也有酸味成分，比如柠檬酸和苹果酸。虽然不会像柠檬那样酸得你“龇牙咧嘴”，但它们确实存在。在常温下，这些酸味会和甜味一起被味蕾“感知”，从而降低“甜味的纯粹感”。一旦西瓜的温度降低，酸味就被悄悄“藏了起来”， 甜味就像聚光灯下的主角，瞬间C位出道！
吃西瓜时，鼻子也在“帮忙尝甜”
你以为吃东西只是舌头的事？其实鼻子也参与其中！比如，在吃糖炒栗子时，是不是光闻到香味就觉得甜了？这就是鼻子的功劳。科学家管这种现象叫“嗅味协同”。
吃冰镇西瓜也是同样的道理。西瓜的香味主要来自一些可以挥发的物质，它们会通过鼻腔刺激嗅觉神经，增强你对甜味的整体感受。而西瓜经过冷藏被切开后，这些物质的香味会更持久，不会像在常温下那样快速蒸发或氧化，所以你不仅尝到了“甜”，还闻到了“甜”！ 舌头和鼻子强强联手，甜味体验直接翻倍！
冷得越彻底，西瓜就越好吃吗？
了解了这么多，是不是迫不及待想把西瓜丢进冰箱里冰个够？但要注意冷藏并不等于冷冻，如果你把西瓜冻过头，西瓜里的水分就会结冰，破坏细胞结构，吃起来既没有原来的爽脆口感，还可能变得水水的、面面的，甚至甜味也会被“打折”。
最理想的吃法是，把西瓜放在冰箱冷藏室冷藏4～6小时，使西瓜的温度保持在7～10度，这样既避免了细菌的入侵，保留了果肉的口感，还能最大程度地突出它的甜味！
虽然我们说冰西瓜“更甜”，但别忘了一个重要事实：冰西瓜的含糖量本身没变，只是我们感觉更甜了。还有，吃西瓜一定要适量，吃得科学，吃得适度，才能真正做一个“健康吃瓜群众”！
编辑：侯智
版权所有：未来网 中青未来（北京）网络科技有限公司
信息网络传播视听节目许可证0105108号 京ICP备17024435号-6
互联网新闻信息服务许可证（许可证编号：10120170048 ）
违法和不良信息举报热线：010-56793810
