月饼久放不坏，是因为防腐剂多？

2025-10-07来源：我们爱科学杂志社

中秋佳节，你吃月饼了吗？月饼久放不坏，是因为防腐剂多？

中秋节刚刚过去，你家里是不是还剩下几块没吃完的月饼？

不知道你有没有发现，不同月饼的保质期差别很大：有的只能放几天，有的却能放上半年。

于是有人说，月饼的保质期越短，说明防腐剂加得越少，更健康。我们要买保质期时间短的月饼吃。

真的是这样吗？

其实，月饼保质期的长短会受到很多因素的影响，可不只是防腐剂的问题。那么，月饼能长时间保存，主要有哪些原因呢？

月饼可以长时间

保存的原因在生产过程中，月饼经过高温烘焙、多次灭菌处理后，微生物基本被杀灭了；

原因二：现在的包装工艺不断提升，产品密封好，还会充入氮气，并放入除氧剂等，月饼就不容易坏了；

原因三：大部分月饼属于高糖高油食品，水分含量少，不利于微生物生长繁殖。所以即使不添加或者仅添加少量的防腐剂，月饼也能保存较长时间。

月饼保质期短，是因为月饼更新鲜或添加的防腐剂少吗？

当然不是。

月饼的保质期与原料的新鲜度、加工过程、加工条件，以及后续储存条件等都有关系。

真实情况

有些月饼的原料或馅料特殊，比如含水量较高、蛋白质含量较高等，容易滋生细菌等微生物，保质期就短一些。

而有些月饼的原料本身就比较耐储存，再加上一些特殊的生产工艺，就可以保存得更久。

因此，我们不能只用保质期的长短，来判断月饼新不新鲜或者防腐剂含量是不是太多了。

编辑：侯智